Gnocchi met kardemomboter, spinazie, sinaasappel & gekaramelliseerde bieten
| 60 minuten | 15 minuten | 30 minuten | 15 minuten |
| 45 minuten in de oven | 4 uur in de oven |
Gnocchi
hier komt nog tekst
Hier ook
Gnocchi
500 g kruimige aardappelen
65 g aardappelzetmeel - + extra voor bestuiven
1 tl olijfolie
Optioneel: 2 el bietensap
Gekaramelliseerde bieten
Gekaramelliseerde bieten
4 bieten (bijv. rood, wit, chioggia)
2 el suiker
snuf zout
Kardemom boter
50 g koude boter
2 tl kardemom
1 tl gerookt zout
paar druppeltjes ijswater
Gnocchi deeg
Bak de aardappelen in de oven op 220 graden gaar voor ongeveer 35 - 45 minuten. Laat iets afkoelen.
Prak de aardappelen fijn tot een droge puree. Strooi vervolgens aardappelzetmeel op je werkblad en leg de aardappel erop, strooi daar weer een laagje aardappelzetmeel overeen
Meng met een deegschraper. Maak een kuiltje en voeg de olijfolie toe. Werk rustig door tot een deeg ontstaat. Voeg indien nodig extra bloem toe tot het niet meer plakt.
Verdeel het deeg eventueel: helft met bietenpuree.
Vormen van de gnocchi
Verdeel deeg in porties. Rol tot lange “slangen”.
Snijd in kleine stukjes (gnocchi). - gnocchi zet uit in water, dus hou het echt klein en rol elk stukje individueel tot een balletje.
De ribbeltjes in gnocchi krijg je door ze door ze zachtjes in een omgekeerde vork te drukken.
Kardemom boter
Meng boter, kardemom en gerookt zout. Voeg een klein druppeltje ijswater toe, terwijl je blijft mixen en mix tot een gladde, aromatische boter.
Bieten drogen en karamelliseren
Verwarm de oven voor op 90°C.
Snijd (gekookte) bieten in kleine stukjes of dunne plakjes (Chioggia bieten kunnen rauw gebruikt worden.)
Leg ze op een rooster of bakplaat en laat 3–4 uur drogen in de oven.
Verhit een pan op laag vuur en voeg de bieten toeVoeg de suiker toe en laat langzaam smelten. Blijf omscheppen zodat alle stukjes apart karamelliseren. Voeg een snuf zout toe.
Haal de bieten uit de pan en leg ze los van elkaar op bakpapier om uit te harden (pas op: de karamel maakt het gloeiend heet, dus gebruik een pincent of tang).
Haal de bieten uit de pan en leg ze los van elkaar op bakpapier om uit te harden (pas op: de karamel maakt het gloeiend heet, dus gebruik een pincent of tang).
Breng water aan de kook. Kook gnocchi tot ze boven komen drijven en giet af.
Verhit de kardemom boter in een pan. Bak gnocchi tot goudbruin. Voeg spinazie toe en laat slinken. Blus af met een scheutje sinaasappelsap
Serveren met de gekaramelliseerde bieten en geraspte sinaasappelschil.